خلال اللقاء مع بعض الأصدقاء في بولندا من (العرب-الأجانب) كثيرا ما نتكلم عن الأطباق العربية الشهية التي نفتخر بها في دولنا العربية ونتغنى بها ونسرد مدى فقدنا لها خلال تواجدنا في بولندا ,وبعد ذلك اتلقى منهم السؤال المعتاد “هل يوجد مطعم عربي في بولندا يقدّم هذه الاطباق ؟!! وهنا ارتبك ولا اعرف ماذا أقول !! والمشكلة اذا ارادوني ان أرّشح لهم مطعما لزيارته لتذوق هذه الاطباق !! .

انا شخصيا من محبي الطعام كثيرا وأزور العديد من المطاعم العربية في بولندا ولكن للأسف البعض منها لايمكن القول عنهم إلا أنهم يقدمون اطباق لامعنى لها ولا طعم يتفننون بطبخ الطعام الذي لاعلاقة له بالطعم الأساسي والذي يعاني من “أزمة هوية “, وعند السؤال عن السبب يقول الشيف أو صاحب المطعم ” لأنها مابتوفي معنا بهالبلد!!” ويخطر ببالي أن أقول له ” اذا مابتوفي معك ليش تفتح مطعم أساسا بهالبلد !! ونخسر مالنا على وجبة أقل مايقال عنها انها سيئة”.

وإذا حدث وتم افتتاح مطعم جيد في بولندا نتفاجئ انه بعد أقل من عام يتم إغلاقه أو بعد ثلاثة أشهر بدأ بتغيير جودة الطعام المقدمة أو اصبحت أقل من السابق , والأمر يعود حسب رأيهم أيضا إلى انها “مابتوفي معنا !!”.

الجالية العربية تزداد في بولندا سنة بعد أخرى ومازلنا بحاجة إلى مطاعم تقدم الطعام بجودة جيدة على الأقل (لم أطالب بالجودة الممتازة ), والمطعم الناجح ليس عبارةً عن ديكور جيد أو شيف حائز على جوائز عالمية أو وصفات طعام مختلطة  كل هذه العناصر مجتمعة لا تكفي ! قبل التفكير في افتتاح المطعم فكّر في خطة عمل مدروسة ومبنية على أسس متينة أولاً عليك أن تحدد هدفك من المطعم وما هي فئة الطعام التي ستقدمها (مطبخ عربي، آسيوي، نباتي، مقهى) ومن هي الفئة المستهدفة من هذا المطعم منذ البداية وليس بعد مضي من الوقت نراه فجأة أصبح “نادي ليلي” لأن ثقة العملاء تكسبها منذ البداية والاستقرار والثبات في المطعم يحوّل العملاء من زبائن مارّين بالصدفة إلى زبائن دائمين لديك.

أجعل خياراتك صحيحة وخاصة أن السنة الأولى لأي مشروع تعتبر صعبة وذلك بسبب المصاريف الكثيرة في البداية ,لذلك قوموا بزيارة أسواق مختلفة وقوموا بمقارنة الأسعار وتواصلوا عبر الإنترنت مع شركات في الخارج التي من شأنها أن تؤمن لكم نفس النوعية بأسعار أقل تكلفة.

وانا أرى أن أكثر الأسباب شيوعا التي تدفع الزبائن للتخلي عن الذهاب إلى مطاعمهم التي كانت مفضلة لهم هي النوعية المتردية وتراجع الجودة لذلك قبل التفكير بفتح مطعم أدرس جيدا إمكاناتك وما أنت مقدم عليه بمعنى اصح “ابدأ صح تستمر بشكل صحيح وتنجح ” .

hanadi mohamad