علماء بولنديون يبتكرون رقائق سمك الشبوط
ابتكر علماء بولنديون رقائق مصنوعة من لحم سمك الشبوط، ووصفوها بأنها “مقرمشة ولذيذة و صحية”. ويأمل العلماء أن يشجع هذا المنتج على استهلاك سمك الشبوط على مدار العام في بولندا بدلاً من الاقتصار على موسم عيد الميلاد فقط كما هو الحال حاليًا.
تعد بولندا، إلى جانب جمهورية التشيك، أكبر منتج للأسماك في الاتحاد الأوروبي. فقد مثلت أكثر من 20% من إجمالي إنتاج الاتحاد الأوروبي في العام الماضي.
ومع ذلك، يتم بيع حوالي 90% من أسماك الشبوط المنتجة في بولندا في غضون أسبوعين فقط قبل عشية عيد الميلاد، عندما تكون الأسماك جزءًا أساسيًا من الوجبة التقليدية المعروفة باسم Wigilia .
يأمل علماء من كلية الأغذية والزراعة في جامعة غرب بوميرانيا للتكنولوجيا في شتيتشين الآن في تغيير ذلك من خلال مشروع بعنوان “تطوير التكنولوجيا لمنتجات الكارب الجديدة والمبتكرة لضمان مبيعات هذه المادة الخام على مدار العام من مزارع تربية الأحياء المائية”.
وكجزء من البحث – الذي تم تمويله بمبلغ 3 ملايين زلوتي (692 ألف يورو) من صندوق الاتحاد الأوروبي للشؤون البحرية والصيد البحري – فقد طوروا وصفة لإنشاء رقائق مصنوعة من سمك الشبوط ،بالإضافة إلى الفلفل والملح وقليل من السكر.
ويقولون إن المنتج الناتج – والذي يطلقون عليه اسم “كاربيوكي”، أقل سعرات حرارية من رقائق البطاطس التقليدية مع محتوى بروتين أعلى ودهون وملح وكربوهيدرات أقل.
ويقول العلماء، الذين شاركوا أيضًا عددًا من الصور لعملية صنع رقائق البطاطس، إنه إذا تم إنتاجها تجاريًا، “يمكن شراء الكاربيوكي مقليًا أو كمنتج نصف نهائي للتحضير الذاتي (القلي) في المنزل”.
في الماضي، كان العديد من البولنديين يشترون أسماك الشبوط حية في الفترة التي تسبق عيد الميلاد، وأحيانًا يحتفظون بها في حوض الاستحمام في المنزل. ثم يتم طبخها لتناولها في عشية عيد الميلاد.
